FILETE RUSO

Ingredientes:

1/2 kilo de carne molida
1 limón
1 taza de puré de papas
aceite de oliva
perejil
harina de trigo
harina de pan para apanar
1 diente de ajo huevos
sal y pimienta

Preparación:

Se pica el ajo y el perejil muy finamente, quitando le a este último todos los tallos posibles. En un recipiente amplio ponga la carne, el huevo, el perejil, el ajo, la pimienta, la sal y mezcla toda.

Se le añade la taza de puré de papas y se sigue revolviendo hasta que se haga una masa consistente

El siguiente paso es agregar la harina de pan poco a poco a la mezcla y seguir revolviendo. Para formar los filetes, se humedecen las manos y se arman bolas con la mezcla. Luego se aplastan suavemente. Se pasan primero los filetes por harina de trigo, después por huevo batido y por ultimo por harina de pan. En un sartén amplio se vierte abundante aceite de oliva con un poco de sal y se pone a fuego medio, se añaden los filetes al aceite a fuego medio para que se cocinen bien y queden doraditas.

TAMALES VALLUNOS

INGREDIENTES RECETA 20 TAMALES:

1.     2 Kilos de masa de maíz para tamal

2.      Hojas de platano.

3.     3 Libras de carne de cerdo (lomo de cerdo opcional)

4.     20 Presas de pollo (generalmente muslo o contramuslo)

5.     3 Libras de cebolla larga

6.     1 Cabeza de ajo

7.     1 Pimenton

8.     Oregano y tommillo al gusto

9.     Sal

10.  Condimentos varios

11.  1/2 Libra arveja

12.  1/2 Libra de zanahoria delgada

13.  10 Libras de papa parda (guata opcional)

14.  Aceite

15.  Tocineta, es opcional algunas personas no les gusta en los tamales

Preparación:

La carne y el pollo: La carne y el pollo, se porcionan (al gusto), se depositan en un recipiente y se procede a aliñar, dejándolos así por un mínimo de 2 horas

El guiso: se pica finamente la cebolla larga.el pimentón  el ajo, el orégano y el tomillo se licuan en un poco de aceite (esto para que el guiso tenga mejor contextura y sabor). se pone a sofreír en un sarten anti-adherente, con aliños y sal al gusto. cuando esté listo se deja reposar.

La masa: En 2.1/2 litros de agua (al clima) en una olla agrande se disuelve la masa de maíz. se le agrega 4 cucharadas de sal y aliños al gusto, y luego se coloca al fuego, se revuelve constantemente hasta que quede en una masa de contextura ¨melcochuda¨ sin dejar que se pegue en el fondo de el recipiente.

Papa y zanahoria: se pelan y se pican en rodajas delgadas.

Armada: Se alistan 2 hojas de plátano previamente limpias, en ellas de deposita con un cucharon sopero la cantidad de masa, posteriormente se procede a colocar el pollo y la carne de cerdo sobre la masa, se coloca las arvejas (la cantidad deseada), luego el guiso se esparce sobre los cárnicos y las arvejas con una cuchara sopera. luego se colocan 3 rodajas de zanahoria y 2 de papa. luego se procede a envolver cuidadosamente (porque las hojas de platano son delicadas) y amarrar en cruz. luego se colocan al fuego (preferiblemente en fogón de leña) durante 3 horas y media. 

LASAGNA DE POLLO

Ingredientes  (5 porciones)

1 pechuga de pollo mediana ( 750 g),  200 g de pasta para lasagna,  3 cucharadas de aceite, 3 cebollas cabezonas medianas,   2 cucharaditas de ajo rallado,  4 tomates chontos picados en cuadritos pequeños,  media taza de zanahoria y apio  picado,  medio pocillo de vino blanco, 1 cucharadita de tomillo,  2 cucharaditas de orégano,  1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. 2 tazas de caldo de pollo. 1 Paquete de queso crema de 15 lonchas y una bolsita de 200g de  queso rallado para gratinar.

Preparación:

Cocinar las pechugas en 3 tazas de agua  condimentadas con  orégano, tomillo, ajos, cebolla, sal y pimienta al gusto.

Aparte picar la cebolla, el apio, la zanahoria y el tomate en cuadritos (corte brownua)

Poner a sofreír  la cebolla y el ajo a fuego bajo luego agregar la zanahoria y el apio cuando ya estén sofritos le ponemos el orégano, el tomillo y la nuez moscada y  el medio pocillo de vino blanco, subimos al fuego y dejamos que se reduzca un poco la salsa para que se evapore el alcohol, agregamos 2 tazas de caldo de donde se cocinaron las pechugas dejar al fuego medio por 5 minutos luego agregar el tomate picado y la pasta de tomate salpimentar, agregar la cucharadita de azúcar, la hojita de laurel y dejar cocinar por 40 minutos en fuego medio, agregamos la pechuga desmechada tapamos y dejamos sazonar por otros 5 minutos a fuego medio y lista nuestra salsa bolognesa con pollo para la lasagna. (Retirar la hoja de laurel).

Aparte cocinar la pasta para la lasagna en agua hirviendo con sal y aceite para que no se peguen las láminas.

En un molde previamente engrasado ponemos la pasta de la  lasagna, luego la salsa bechamel y la salsa bolognesa encima  la loncha de queso o queso rallado, volvemos a poner otra pasta de lasagna, otra capa de salsa bechamel, salsa bolognesa  queso y terminamos con una última capa de  pasta de lasagna, salsa bolognesa y queso para gratinar. Llevamos al horno por 20 minutos a 190 grados. Se sirve con pan francés.

Salsa Bechamel

Ingredientes

45 g de mantequilla (3 cucharadas)

45 g de harina ( 3 cucharadas)

Medio litro de leche.

1 cucharadita bajita de sal, pizca de nuez moscada y pimienta al gusto.

Preparación

Poner en una olla a derretir la mantequilla a fuego bajo, cuando esté completamente derretida agregamos la harina y mezclamos sin dejar de hacerlo agregamos la leche caliente y no dejamos de revolver agregamos la nuez moscada, la pimienta y sal.

PERNIL DE CERDO

Ingredientes: (10 personas)

1 pernil de cerdo de 6 libras con piel.

2 cervezas

5 dientes de ajo, 1 cebolla cabezona, un manojo de hierbas  (tomillo, orégano y romero)

3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar y pimienta al gusto.

4 hojas de albahaca.

4 cucharadas de miel y 3 cucharadas de mostaza.

Preparación:

Lavar el pernil de cerdo y secar, con un cuchillo de buen filo hacemos cortes transversales alrededor de todo el pernil. Aparte preparamos una salmuera, en un litro de agua agregamos 5 ajos machacados, la cebolla cabezona partida en cruz, el tomillo, el orégano, el romero y las 3 cucharadas de azúcar y sal. Llevamos  a la estufa y cuando hierva bajamos y dejamos enfriar. Con jeringa grande inyectamos esta salmuera alrededor  pernil. Igualmente con  1 de las cervezas hacemos lo mismo. Con la otra cerveza bañamos el pernil cuando ya casi lo vamos a retirar del horno.

Opcional (preparamos salsa de aliños y adobamos por encima el lomo para realzar más el sabor.)

Dejar el pernil con el aliño en un recipiente amplio de un día para otro en  el refrigerador.

Llevar al horno envuelto en papel aluminio por 4 horas a 180 grados.

Faltando media hora para sacar el pernil del horno retiramos el papel aluminio y preparamos una mezcla de  4 cucharadas de miel y 4 de mostaza y untamos todo el pernil con una brocha y de nuevo lo llevamos al horno hasta que la piel del pernil tueste y tome un color dorado. 

POLLO RELLENO

Ingredientes:

Un Pollo de 4 libras aproximadamente, lo deshuesamos con un cuchillo fino separando la carne del hueso, tratando de no romper la piel, luego lo ponemos en una taza y le agregamos  una salsa para adobarlo preparada con tomillo, orégano, ajo, cebolla, cabezona finamente picada, sal, pimienta, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de salsa soya y  2  de salsa inglesa y una copa de vino blanco licuar y  dejar marinar por un rato.

Aparte mezclamos las carnes 1 libra  de carne de cerdo y media libra de pechuga picada Adobamos con el mismo licuado del adobo del pollo y agregamos dos huevos batidos adicionamos 1 taza de miga de pan y mezclamos. Si deseamos hacer el pollo con verduras las picamos muy finamente y mezclamos a la carne (poca verdura) o también podemos mezclar con pasas o higos pasas jamón y tocineta picada.

Preparación: 

Rellenamos el pollo con la mezcla de las carnes, lo cocemos con hilo, lo envolvemos en papel film y cocinamos por 2 horas en un caldo hecho con huesos de pollo orégano, tomillo y sal. Lo estamos pinchando con una aguja grande mientras se cocina cuando ya no le salga líquido ya está listo para sacarlo y dejarlo enfriar, luego le untamos paprika y aceite y lo llevamos al horno para que dore.